Технологія приготування їжі

Опорні конспекти до уроків технології приготування їжі з основами товарознавства

Тема. Вступ. Хімічний склад продуктів харчування

Вода

Мінеральні речовини

Вуглеводи

Білки

Жири

Вітаміни

Ферменти та інші речовини, що входять до складу харчових продуктів

Поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву

Тема. Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

Хімічний склад і харчова цінність овочів, їх класифікація. Значення овочів у харчуванні людини

Бульбоплоди та коренеплоди

Капустяні, салатно–шпинатні овочі

Цибулеві, пряні, десертні овочі

Плодові овочі

Продукти з перероблених овочів

Прості форми нарізання овочів, використання

Гриби: види, товарознавчо–технологічна характеристика

Механічна кулінарна обробка грибів

Тема. Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

Хімічний склад, харчова цінність риби

Класифікація риби

Характеристика родин риб

Технологічний процес механічної кулінарної обробки риби

Механічна кулінарна обробка риби з лускою

Механічна кулінарна обробка риби без луски та окремих видів риб

Механічна кулінарна обробка риб осетрових порід
Технологія приготування рибної котлетної маси та напівфабрикатів з неї

Тема. М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

Хімічний склад і харчова цінність м’яса

Класифікація м’яса

Технологічний процес обробки м’яса

Кулінарне призначення частин м’яса

Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї